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从廉价饲料到夜宵界霸主,小龙虾是怎么上位的?

2016-06-13 16:16 | 网易新闻-沸点工作室 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 | 扫描到手机
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核心提示:美食千万种,“小龙虾”为何如此风靡?其实,夜宵未必吃小龙虾,但小龙虾生来就是夜宵。

有个段子这么说的:为什么小龙虾变成了最受欢迎的夜宵?因为吃小龙虾时双手油乎乎的,不能玩手机只能专心聊天…

夏天到了,喜好小龙虾的吃货们开心了,有夏天的地方就有小龙虾。

近几年,大众化的小龙虾打倒了高档次消费的基围虾,打破了斯文干净的吃相吃法,以最草根的本质攻陷了各个城市挑剔的味蕾。从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊,从中国的长江边到米国密西西比河,夜空中都飘荡着“小龙虾”的鲜香。

喜欢小龙虾是因为吃的时候不能玩手机?

美食千万种,“小龙虾”为何如此风靡?其实,夜宵未必吃小龙虾,但小龙虾生来就是夜宵。

小龙虾是如何走上餐桌的?

据考证,小龙虾学名克氏原鳌虾,原产美洲墨西哥湾。大约1930年前后,小龙虾从日本传入中国,由于天敌稀少,凶猛顽强,数量迅速庞大。小龙虾起先是野生状态,广泛分布于长江中下游各省市,在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘和稻田,随处可见。最早的养殖地在南京附近,最初很可能也是作为饲料用途。小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛,也不存在什么“日军用来处理尸体”的阴谋论。后经人工养殖和推广,逐渐扩展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。

小龙虾走上餐桌是在上世纪80年代。

据湖北潜江当地人介绍,几名拉板车的农民在潜江五七农场路边自发收集田里的小龙虾,架锅灶油焖着吃,香味吸引路人闻香品尝,瞬间倾倒了众人。后来,吃的人多了,就有人专门在大烧虾子,直到最后传播到全国。

喜欢小龙虾是因为吃的时候不能玩手机?日本明星泷泽萝拉也是小龙虾爱好者

90年代初,传到武汉,这座城市也由此拉开了大规模吃“虾子”的序幕。由于小龙虾最初完全来自野生捕捞,几乎没什么养殖成本,供应充足,所以,起初价格低廉实惠是小龙虾给食客的第一印象。

小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,我们吃的尾部并无太多重金属,吃虾有问题多是处理不干净造成的。

现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的,比如北京簋街的大多来自盱眙(xū yí)的养殖场。

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从一开始小龙虾就贴着平民的标签,相对低廉的价格,鲜香的味蕾刺激,小龙虾天生具有成为流行食物的特质,碰上这个“食色性也”成为信条的全民吃货时代,“小龙虾”成了夜幕降临后大街小巷的宠儿。

随着全国范围内走俏,货源变得紧张,价格也水涨船高。小龙虾虾苗2014年价格在5~10元/500g,到今年虾苗价格涨至15-20元/500g。在成虾收购方面,批发市场内大虾批发价每斤60元左右,中虾批发价每斤25-30元,小虾批发价每斤15元左右,涨了20%,但对于广大吃货来说这都不是事儿,在可接受范围内。

说小龙虾是最火的夜宵,那些烧烤党、潮汕夜宵党一定会表示无感……

哪些地方人最爱吃小龙虾?

过去,龙虾消费市场主要集中在长江中下游的武汉、南京、上海一线,苏北小县盱眙也是著名的小龙虾产地。除此之外,几乎北上广深,武汉、湖南、湖北、四川等二线城市里,都有爱吃小龙虾的人,可见小龙虾的人民群众基础有多大。

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我国小龙虾养殖集中区域主要是湖北省、江苏省和安徽省,其中湖北省2012年小龙虾产量占了当年全国的59.4%。2013年盱眙龙虾养殖面积达21万亩,年产量达6万吨,盱眙县龙虾交易量达10万吨,交易额达40亿元。据湖北水产局统计,2014年湖北人在餐桌上花费255亿元吃小龙虾。

监利、潜江、武汉等都是小龙虾的喜爱之地,去年湖北潜江小龙虾加工出口1.9亿美元,出口额占到湖北省的60%以上,成为全国最大的小龙虾出口基地。为此,当地每年还会专门举办龙虾节。

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在武汉,人们对小龙虾的热爱是溢于言表的,大街小巷各种流派的小龙虾店,清蒸、蒜蓉、十三香…对本地人来说,没有什么事是一顿小龙虾解决不了的,如果有,那就两顿。

有圈子的地方就有江湖,武汉小龙虾餐饮门派林立,从味型上衍生出本地派、潜江派和四川派三大派系,其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾,潜江派的代表是虾皇、小李子,川派代表是肥仔。

武汉市小龙虾协会统计,每年江城各色小龙虾店有上万家,今年武汉小龙虾餐饮收入将过百亿。

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江苏盱眙县被称为“小龙虾之乡”。每年都会举办国际小龙虾节,今年6月,3万人在广场上摆桌,一晚吃掉30吨小龙虾,那场面壮观有犹如排山倒海之势。从前多到被别人看不上,现在身家翻倍,都有人为它举办龙虾节了。

沈梦辰吃虾照片。
沈梦辰吃虾照片。

在湖南,人们把小龙虾称为“口味虾”,湖南人吃小龙虾是从常德、岳阳这些地方开始并扩展到全省的。1995年,南门口沈记作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现,直到2003年,SARS事件过后,爱玩爱吃的人们被压抑了太久,具有地域特色的“口味虾”真正火了起来。

“麻小儿”是北京对小龙虾的称呼。簋街曾经举办过的“麻小节”,2000年代以来,北京簋街的麻辣小龙虾逐渐成为北京赫赫有名的小吃,成为了簋街的图腾和夜生活的代名词。数据统计,簋街最红火的胡大饭馆每天至少售出6000斤——也就是7万只小龙虾(“五一”“十一”甚至可以卖出10000斤),并开创了小龙虾论只卖的先河。

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北京簋街上的小龙虾店。

现如今,得益于这种味美价廉的优势,小龙虾产业在几年之间便发展的非常成熟,早已是在全国遍地开花,北京的簋街、上海的寿宁路、长沙的南门口,消耗的龙虾每天数以吨计,簋街一度成为“小龙虾”的同义词。

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但你要是以为只要中国人吃小龙虾的话就太Naive了,米国人民对小龙虾的喜爱也是历史久远。

在路易斯安那州湿润的大沼泽里,生长着许多野生小龙虾,样子跟咱们大中国的“小龙虾”没啥两样,但做法略有不同:分为Cajun crawfish或者Louisiana-style crawfish两种风味。Cajun 风味的小龙虾,是当地特有的吃法,通常在夏秋的party上是大热门的菜式。

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在美国甩开膀子吃“小龙虾”

路易斯安那小龙虾会加入配料一起煮,通常是几磅小龙虾和玉米,洋葱,土豆在一个大锅里混起来,配上柠檬和Cajun 风味调料。煮好的食物豪迈地往铺着报纸的桌上一倒,party上大家可以尽情享用啦。

小龙虾凭什么制霸夜宵界?

小龙虾从无人问津到现在不吃不罢休,仅仅是味美价廉不足以使其制霸夜宵界,其中还有深层的文化学和心理学的原因。

夜市文化的兴盛,才给了小龙虾制霸的机会。90年代各地夜市兴起,小龙虾乘着这股风,开始遍地开花。在生活压力大的都市,忙碌一天之后去小酌一杯,放纵一下味蕾,成了很好的减压方式。抛开白天的循规蹈矩的面具,显露出了愤世嫉俗和草根的心。

麻辣的食物本身具有味觉蒙蔽的作用,人们分不清食材本身与调料的味道,味道浓烈又有硬壳的食物,天生容易讨得人们的喜欢。流行美食几乎都与辣椒有分不开的联系。

在具体感受上,吃硬壳食物会让人有一种与之搏斗的快感,小龙虾对人们又多了一层意义。

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平民主义是小龙虾与生俱来的标签,与价格昂贵的澳洲龙虾相比,小龙虾显得亲切了许多。和朋友一起,高挽衣袖,双手抢虾,浑身毛孔张开,一下子缩短了彼此的距离。大快朵颐的忘我和放肆,是情绪的出口,也是感情的试金石。

小龙虾的高利润也让商家趋之若鹜,商家为了提高自家产品的知名度,想尽一切办法进行营销搏出位,以求在众多竞争者中脱颖而出。除了各地竞相举办各种龙虾节,“人体盛宴”“美女剥虾”等营销手段也是屡见不鲜,客观上增加了小龙虾的曝光度。

小龙虾的制作流程简单,全部标注化操作,易上手,降低了开店成本,所以各个餐厅竞相增加小龙虾这一菜品。

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沈阳一虾店开业请来比基尼美女助阵,比基尼美女为顾客上菜扒虾。不知道此时支配顾客的还是不是食欲呢?

小龙虾成为经典,还在它吃法多样,对食客的口味基本没有要求,除了清蒸这种做法,更多的时候,人们从小龙虾里吃到的,不过是让嘴唇发麻的调料,你无暇也不可能分清,到底是小龙虾好吃,还是调料好吃,吃的就是一种气氛和心情。

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沈阳一虾馆开业摆“人体盛宴”庆祝。

它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙混合在一起,这也是少有人在比较正式的场合点小龙虾的原因。眼下,小龙虾有向夜宵“贵族”转变的趋势。

大排档变成了高大上的时尚餐厅,英伦风格、红砖文化墙、博古架……连虾盆都成了精致的瓷盘。美食总是和环境对照的,每一种产品都有适合自己的人群与位置。简陋的桌椅,破败的顶棚,油腻的地板,三五好友在简易大排档风格的夜市大块朵颐,惬意。

相比之下,坐在高档的水晶吊灯下,则少了一种呼之欲出、新鲜灵动的市井气、烟火气,影响饮食的快感。试想一下,要是没有吮吸手指那一下的爽快,吃小龙虾还会那么令人亢奋吗?

没有小龙虾的夏季是不完整的,没有男(女)朋友帮你剥小龙虾也是不完整的。夏天来了,欧洲杯来了,吃小龙虾你又可以摆出各种姿势了。


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